Ajdova potica z orehovim nadevom

Sestavine

Testo:
250 g ajdove moke
250 g bele gladke moke (univerzalne)
1 zavitek suhega kvasa
1 čajna žlička soli
50 g sladkorja
60 g masla sobne temperature
250 ml vrele vode
80 ml mleka
2 rumenjaka

Nadev:
220 g mletih orehov
100 g segretega medu
1 čajna žlička cimeta
2 zamaška ruma
naribana lupina 1 bio limone
150 ml mleka ali sladke smetane
2 nestepena beljaka

Posip po nadevu:
150 g nenamočenih rozin
80 g mletih orehov

Priprava

Ajdovo moko poparimo z vrelo vodo. Ohladimo na sobno temperaturo. Primešamo vse ostale sestavine in zgnetemo voljno testo, ki naj pokrito vzhaja za 2/3.
Zmešamo vse sestavine za nadev in z njim premažemo razvaljano testo. Posujemo s suhimi mletimi orehi ter rozinami in trdno zvijemo. Končka odrežemo. Prestavimo v namaščen in pomokan pekač premera 26 cm (zgornji rob potičnice), gosto do dna prebodemo s pletilko in z rokami potlačimo. Pokrijemo s plastično vrečko in pustimo, da vzhaja za 1/3. Previdno, brez tresljajev, prestavimo v hladno pečico in pečemo pri 190 st. brez ventilacije (zg.+sp, grelec) 60 minut. Po prvih 15 minutah peke pokrijemo z alu folijo, ki jo odstranimo 10 minut pred koncem peke.